【手工茶传统工艺】造就六安瓜片独特的色香味！ 2022-11-15

六安瓜片是烘青绿茶的典型代表，它的独特滋味，不仅是源自产地，跟它复繁的制作工艺离不开关系。

前后历时一周时间，经过采摘、扳片、生熟锅、拉火等七道工艺，才算大功告成。

其中“拉老火”这道核心工艺，可谓是壮观，小编有幸观看过现场深觉震撼。不仅考验茶人技艺，更需精力与耐心。

采摘、扳片：

六安瓜片的采制与其他绿茶不同，春茶于谷雨时节开园，这时茶叶内含物丰富，成茶香气浓郁。

采摘标准以一芽二三叶为主，经过摊晾、散热，再进行手工扳片。

扳片是指去除芽尖和茶梗，将嫩叶、老叶分离出来炒烘瓜片。此工艺在我国绿茶初制工艺中独一无二。

采摘、扳片：

六安瓜片的采制与其他绿茶不同，春茶于谷雨时节开园，这时茶叶内含物丰富，成茶香气浓郁。

采摘标准以一芽二三叶为主，经过摊晾、散热，再进行手工扳片。

扳片是指去除芽尖和茶梗，将嫩叶、老叶分离出来炒烘瓜片。此工艺在我国绿茶初制工艺中独一无二。

烘制：

毛火：用烘笼炭火，烘顶温度控制在100℃左右，待烘到八九成干再进行挑拣。

小火：最迟在毛火后一天进行，火温不宜太高，需要茶师不停地翻摊茶叶，直到茶叶飘出清香味，接近足干即可。

老火：又叫拉老火，是六安瓜片的核心工艺，对茶品形成特殊的色、香、味、形影响极大。

其中的原理可以简单理解为，在高温下，瓜片茶青中富含的咖啡碱析出，迅速冷却才形成结晶，也就是上面提到的白霜，是海苔香、独特瓜片滋味的来源。

这个过程需要两位经验老道的师傅配合，抬烘笼在炭火上烘焙2~3秒钟，即抬下翻茶，依次抬上抬下，边烘边翻。

每烘笼茶叶要烘翻五六十次以上，烘笼往复拉130多次，一个烘焙工一天累计要走上十多公里，加上温度高达600多度，辛苦程度可想而知。

等茶香渐渐弥漫整个厂房时，才能停下，趁热装入铁筒，分层踩紧，加盖后用焊锡封口贮藏。